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  • 产品名称 : 专业牛肉面技术培训 老师一对一辅导
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  • 发布时间 : 2018-11-06
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牛肉面做法:全国各地牛肉面哪种最好吃

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比 更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉面,是一道常见的面食。且色香味美,誉满全国。


牛肉吃起来有嚼劲,汤喝起来汤鲜味美。受到全国各地消费者的欢迎。其实在各地都有有名的牛肉面,哪种最好吃,下面就跟着笔者一起来看看盘点牛肉面做法大全:全国各地牛肉面哪种最好吃吧!


  

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  一、传统牛肉面做法。


  【食材准备】


  牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。


  【制作步骤】


  1、将番茄去皮切片,辣椒切片。


  2、将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。


  3、汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。


  4、面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。




  二、家庭版牛肉面做法。


  家庭版牛肉面做法大全。面条,由面团加工成细条状而故名。其成品滑润适口,面香幽长,是传统家常主食。家常牛肉面是关东主食中较受欢迎的一种。红绿相称,口感筋道,醇香味浓。


  食材:


  生面条(手擀面或机制面自便)600 g,嫩牛肉(因牛肉难烂,故一次备料可多次使用。一般说来,600g生面条可以煮3碗熟面条,每碗面条应放50 g熟牛肉)数量暂不定,西红柿200 g,葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、白糖、熟素油、香莱段等均适量。


  步骤:


  1、将牛肉切成5 cm长,4cm宽的块状,先在清水中浸泡,然后放在开水锅中略焯一下捞出。


  2、将焯好的牛肉放入高压锅或铁锅内,添水,加葱段、姜片和多量的料酒(若900 g牛肉需加160 g为宜),煮至近于成熟时捞出。


  3、备炒锅,加酱油和煮肉的原汁,煮30 秒后放白糖,再用小火慢卤1小h左右,见肉块和卤汤都成为红褐色时取出,冷却后切成薄片:西红柿洗净,切片。


  4、炒锅内放底油,烧热时加入西红柿、牛肉、酱油、精盐等调料煸炒,添2碗开水,用小火煮至鲜红,番茄漂在红褐色的牛肉汤上时,卤汁就做成了。


  5、将面条放入开水锅中煮熟捞出,倒入卤汁,撒上香菜段即成。


  温馨提示:


  牛肉是本品的辅助原料,究竟放多少,可自行决定,但不能超过面条的数量。牛肉的成熟过程较为复杂,要求大家最好按部就班地进行操作,尤其是熬成红褐色的卤汁给面条增色会诱人食欲。按多数人口感习惯,还是手擀面受人欢迎。如果喜欢辣者,就在面条中放一点油炸干辣椒粒或辣椒油,有助食欲。


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  三、各地牛肉面特色做法。


  1、陕西牛肉面做法


  【主料】新鲜牛肉一块


  【配料】 葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖


  【调料】盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精


  【做法】


  (1)新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味。


  (2)准备调料:葱白段、生姜、大蒜、冰糖、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶,将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。


  (3)牛肉炒制。


  锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。


  锅中大火快速翻炒。


  翻炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。


  (4)牛肉炖煮.


  在调入三勺盐。


  再放入6粒冰糖。


  翻转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可。


  高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了!


  2、北京牛肉面做法


  (1)牛肉选肋骨肉,切成小块


  (2)冷水下锅焯水,一定要冷水下锅,水开后捞出牛肉


  (3)炒香料(大料、桂皮、香叶、草果)(草果一两个),炒香后加入黄豆酱,料酒,酱油炒,炒一会后倒入清水,水开后加糖色


  (4)放入牛肉、葱、姜片、干辣椒、山楂片


  (5)小火炖50分


  (6)最后放盐(出锅前),放味精,糖


  (7)面条成后,调汤头


  (8)放底油,放葱花炒,烹入酱油(酱油一定要放在热油中),起小泡后倒入清水,放入牛肉、肉汤、加盐、味精即可。


  糖色做法:冰糖敲碎,放入油或水中用中火炒,完全熔化后转小火,变成深棕色或起泡时立刻加入开水搅匀关火。


  3、四川牛肉面做法


  主料:牛腩 辅料:胡萝卜、香菜、手擀面 调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮


  烹制方法:


  (1)将牛腩改刀成一寸见方的块;


  (2)将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟;


  (3)将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。


  4、广式牛肉面做法


  材料:牛肉,笋子,胡萝卜,番茄,大葱白,香料,香菜,蒜,姜,豆瓣酱,花椒,干红椒,料酒。


  做法:


  (1)先把牛肉泡水去血水,笋子洗净撕开切段,一切都准备好了。


  (2)起油锅入豆瓣酱,蒜,姜片,花椒,干红椒,爆出香味了再加入牛肉,料酒。


  (3)炒到牛肉都变色了就可以下笋子了。


  (4)等汤水收到一半时再加入胡萝卜和番茄。


  (5)小火烧到汤水收完,即可起锅加香菜上桌。


  

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  四、适合开店经营的牛肉面做法。


  1、开店经营与家常做法的不同。家常版牛肉面制作更简单,适合个人。而开店经营的牛肉面制作更加考究,更适合大众的口味。


  2、开店经营建议选择到正规培训中心学。


  3、牛肉面培训中心推荐:学牛肉面做法大全大家都选厨研堂培训基地,师傅手把手进行教学,不怕学不会!


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