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咖喱牛肉面你会做吗?大厨来教你
时间 : 2018-03-25 10:13 浏览量 : 26

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咖喱牛肉面制作:

第一步:腌制
牛霖肉切薄片,加入料酒、生粉、蛋清搅拌均匀并腌制30分钟。
腌制会更加入味 口感更佳 没有腥膻味
生粉和蛋清起到嫩肉作用
第二步:焯煮
蒜切末,毛葱切末,香菜梗切末,西兰花切小朵,菜心去老根
锅中烧开水,面条煮5分钟捞出备用
下入西兰花、菜心焯水至断生捞出备用
将腌制好的牛肉片下入水中焯煮40秒后盛出备用
将面条、牛肉片、配菜摆入碗中。
第三步:制作调汁
锅烧热,下入黄油、蒜、毛葱、香菜、八角桂皮和香叶炒香,炒至金黄色
加入黄咖喱酱、咖喱粉、椰浆和水,烧开后转小火熬6分钟,熬至汤汁浓稠;加鱼露、盐、糖、三花淡奶、香油、红油出锅后过筛备用。
最后将制作的咖喱汁淋入面条中即可。

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食材:面条,牛腱肉,香菜

牛肉面培训调料:盐,咖喱(我用的是盒装的原味咖喱块),辣酱(如需)


牛腱肉洗净,放锅里加水烧开,煮出血沫。倒去汤水,重新将牛腱肉洗净。汤锅中加水,没过牛腱肉,煮开后改中小火继续焖煮45分钟左右。

之后,每过10来分钟用筷子试着戳入牛腱,直到筷子能不太费力地插入牛肉。关火,将牛肉捞起置于干净盘中冷却。

可包上一保鲜膜以防在冷却中牛肉表面的水分蒸发使肉质变干。牛肉彻底冷却后便可切片待用。香菜洗净切成碎末待用。将牛肉汤再次煮开,加盐,咖喱待用。如果牛肉汤太过浓稠,可适当加水煮开稀释,不会太影响口感。


取一干净大锅,煮面条。煮好的面条用漏勺捞起,控干水分,放入大碗中,加入调好的汤料,铺上牛肉片,撒上香菜,如果喜欢辣味,可加辣酱。


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