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重庆牛肉面怎么做好吃及制作要点
时间 : 2018-03-21 10:07 浏览量 : 25

原料:牛肉(带肥的),面条,青菜,番茄

调料:辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮,洋葱,香葱,冰糖,酱油,番茄酱,豆瓣酱

做法:买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;把牛肉剁成大块;锅中加入冷水放入牛肉,煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;

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准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的;热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;加入一小块冰糖翻炒到融化;加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱;  加入香葱继续翻炒到香味浓郁;加入焯好水的牛肉块翻炒;牛肉块上色后加入酱油再翻炒;牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;

  在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

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所需食材:

1、黄牛牛腱4千克(清水洗净后切成大小40克/块,冷水慢慢加热祛除牛肉内的血水)

2、小面帮帮牛肉专用臊子底料3袋,500克/

3、鸡精200克、味精100克、

4、牛油500克、特级红油豆瓣100克

5、老姜150克、大葱100克

6、料酒100克、茂汶红花椒10克

7、高汤5千克(如没高汤可以用煮牛肉的水代替,但一定要将血水祛除干净)

牛肉面培训中心学校加工步骤:

1、将所有食材全部倒入高压锅(先倒入固体,后倒入液体)。

2、气压力锅压制时间为35分钟,电压力锅压制时间为50分钟。

3、压制结束后将牛肉全部捞出,将多余料渣全部过滤倒掉,仅保留原汤。

4、将牛肉和原汤放进保温车保温,保温车温度不得超过70度。

根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己调节,酱油是咸的,到最后盐不要加太多;

红烧牛肉面里别的料看你喜欢,可以把料再次煮开后放点香菜,青菜或者西红柿都可以,看你喜欢什么了。


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