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兰州牛肉面的历史故事,长见识了
时间 : 2018-03-17 12:40 浏览量 : 35

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做法:

1、整块带骨牛肉(如果没有,分开买成牛骨加适合清炖的部位肉也行)漂洗净血水后,用凉水焯,水里放姜和料酒,水开后再焯三五分钟,捞出用热水冲洗净浮沫。

2. 另取一锅(用你家最大的锅,汤不嫌宽)用来煮焯过的牛肉,里面放两大块姜,如图的香料,再放一个小洋葱(切块),大火煮开,小火慢炖,越久越好啊。香料千万不要多,不放却不行,取的就是那点味儿,如图是两片香叶,两粒白蔻,一粒老蔻,半个八角,一小摄花椒,拜托这几味最好别偷工减料,我这些香料炖了大概两斤半带骨肉。
3. 这一大锅汤煮到后来就是这样的老汤颜色了,看汤色,闻味道,都知道,对头了滴。本来是满满一锅,这是吃过一顿后的汤,而且我这锅比一般家里有的锅都还大些,反正是我家最大的炖锅了

4. 准备一些小葱切葱花儿,香菜切碎。

5. 捞出煮烂乎的牛肉切片,我这已经烂得切不了片,如果你喜欢那样成型的牛肉,也可以在汤煮到一半时捞出来剔了肉再把骨头放回汤里接着煮。

6. 取大汤面碗,碗底放盐,少许生抽,一点点醋(千万别失手放多了,我有教训啊,中午又吃就失手了,醋味压了牛肉汤的鲜味,怕失手干脆不放都行),舀入热牛肉汤,再撒葱花和香菜碎。
7. 面煮好捞进汤面碗,最后放牛肉就结了,汤一定要宽,总是不够喝的感觉。
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一碗兰州牛肉面,碗深、汤宽、面黄、辣子红亮、蒜苗碧绿,热腾腾得端到面前,香味直接扑鼻上来。

   牛肉面培训中心学校牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有百年了,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。

      马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。现在可能赠汤基本省略了!



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