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加州牛肉面的制作大揭秘,你收藏了吗?
时间 : 2018-03-13 10:31 浏览量 : 32

美国加州牛肉面,又称“加州牛肉面”。

美国加州牛肉面由八十年代中期传入中国,经过数十年默默经营,凭借独特纯正适合国人口味、新颖的连锁经营方式而风靡全国。目前“美国加州牛肉面大王”以健康美味的食品和不断完善的管理体系,以平民化的中式快餐、贵族化的环境享受,将自己与中国大众的生活紧密联系在一起,满足了就餐者的快速消费需求。美国加州牛肉面的做法是怎样的?



1.

主料:面条、牛肉、白萝卜、番茄

辅料:生抽、盐、葱姜蒜、郫县豆瓣、豆瓣、糖、料酒、草果、八角、香叶、桂皮、手工面、青菜

牛肉面培训中心学校做法:

1、牛肉洗净,切成1.5*1.5cm左右的小块;

2、牛肉块冷水下锅,加入一半的葱段,2片姜,料酒,开火煮15分钟;

3、煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗,洗净表面的浮沫备用;

4、白萝卜去皮切成滚刀块备用;

5、西红柿去皮切丁,葱切段,姜切片,蒜拍扁,郫县豆瓣用刀切碎备用;

6、锅里倒适量的油烧至7成热,下入姜片和蒜瓣,翻炒出香味;

7、放入豆瓣酱,郫县豆瓣;

8、不断用铲子翻炒让和油和酱融合,炒出香味;

9、下入备好的牛肉块;

10、不断翻炒3分钟左右,牛肉上色;

11、倒入西红柿丁;

12、不断翻炒均匀至西红柿出水,有适量的汤汁;

13、放入盐,糖,生抽翻炒均匀;

14、放入八角,桂皮,草果,香叶,葱段;

15、倒入适量的开水,没过牛肉;

16、大火烧开,转中小火慢炖40分钟;

17、下入切好的萝卜块;

18、继续炖20分钟,牛肉块变的软烂;

19、锅里加水烧开,下入面条,快好时下入青菜,一起捞出放入碗里;

20、面条上浇上炖好的牛肉汤,撒一些青菜和葱花即可。

黄牛肉属于温热性质的肉食,擅长补气,是气虚之人进行食养食疗的首选肉食,就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样,所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气,与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说,黄牛肉重在补养脾胃,从而滋养其他脏腑。


美国加州牛肉面的做法,最关键的是先要做好牛肉汤。曾吃过几次加州牛肉面,那味道真是好极了,所以便想自己做,经过了几次失败之后,又试着做了一次,不承想,这次居然成功了。这次没有再用高压锅炖,而是采用了爆炒的方法,步骤如下:


美国加州牛肉面的做法1、备肉 肉要选择五花肉,先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时,待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后,再换清水认真地再清洗一遍,洗完后,将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻。

美国加州牛肉面的做法2、刀法 刀法类似于咱们山西过油肉的切法。将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰,然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片。这一点十分重要,不能顺着肉的纹络切,否则肉不容易烂,做出来的肉是柴的。

美国加州牛肉面的做法3、爆炒 把切好的肉控干水后,开始爆炒。将油锅放在火上,待油烧到七成热时,把肉倒入锅中不停地翻炒,直到将肉里的水分全部出完。然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下,倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料。

美国加州牛肉面的做法4、炖 加开水(以淹住锅里的肉为宜),将火调到最小(即锅里的肉稍微有一点煮即可),炖两个小时左右即可。肉出锅后,在肉上放少许香菜,色香、味。


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