牛肉面培训网站-厨研堂牛肉面培训技术!

打开客服菜单

新闻动态

推荐资讯

牛肉面培训

牛肉面培训 > 公司动态 > 老汤牛肉面和干拌牛肉面区别

老汤牛肉面和干拌牛肉面区别
时间 : 2018-01-30 11:22 浏览量 : 40


20180103091349_24021.

1.牛肋条肉、牛筋各600克切成大块,焯水;牛骨480克锯成大块,放入锅内,倒入冷水没过表面,大火加热至水温达到95℃,捞出冲洗干净;烤盘内放入圆葱丝,放入牛骨,入烤箱(250℃)烤至牛骨变成金黄色。


2.锅内放入牛油60克,烧至五成热时,放入黑豆瓣酱、李锦记豆瓣酱各90克,香料(山柰、草果各3克,小茴香、甘草、陈皮、桂皮、白芷各1克,花椒粒、白胡椒粒各2克,八角5克),小火炒香,接着下入蔬菜料(圆葱块200克,白萝卜块480克,番茄块、老姜块各60克,大葱段50克)炒香,倒入清水12千克,处理好的荤料,加入米酒60克,味精、冰糖、盐各20克调味,大火烧开,改小火慢慢加热直至牛筋和牛肋条肉全部熟烂,捞出牛筋和牛肋条肉,同时滤掉汤汁中的渣子。


3.客人点菜时,取压好的面条煮熟,捞入汤碗内,淋入烧热的牛肉汤,放入少许牛肋条肉和牛筋,撒入香菜段点缀或搭配油菜即可。

牛肉干拌面

1514948037131911.

【食材】

牛肉切粒

香菇泡发切碎

姜,蒜、洋葱、小米椒切碎

牛肉面培训做法】

1.油热后(油要多),加入切碎的姜,蒜、洋葱、小米椒,炒出焦香味后加入牛肉香菇翻炒。

2.依次加入调料:料酒、盐、糖、生抽、耗油、甜面酱、郫县豆瓣酱、五香粉,黑胡椒粉,不断翻炒,加一点点老抽上色,稍加水沸腾后转小火熬5分钟至浓稠,注意别烧焦。关火,滴入香油,盛起冷却!

3.煮面,捞出过冷水

4.冷面中加一勺香醋,一些黄瓜丝和香菜,一大勺牛肉酱,拌均匀,让牛肉酱充分裹满面条


标签:
cache
Processed in 0.005868 Second.