牛肉面培训网站-厨研堂牛肉面培训技术!

打开客服菜单

新闻动态

推荐资讯

牛肉面培训

牛肉面培训 > 公司动态 > 椒香牛肉面VS生椒牛肉面的制作方法

椒香牛肉面VS生椒牛肉面的制作方法
时间 : 2018-01-23 14:07 浏览量 : 44

20180103092051_76688.
材料:牛肉、郫县豆瓣酱、牛油、葱、姜、蒜、泡椒、野山椒、泡姜、小米椒、酱油、白酒

 牛肉面培训中心学校做法:1、选用三分肥,七分瘦的牛肉馅,加入2小勺白酒、酱油、少许盐腌制十分钟左右;2、锅中多放油,烧至6成热,放入姜末、蒜末,郫县红油豆瓣炒制出红油;3、在红油里倒入腌制好的牛肉馅翻炒,加入稍许牛油炒制后,加入泡椒、泡姜,泡野山椒,将牛肉炒熟盛出;4、另一锅里加水,水开后放入面条,煮至八成熟;5、拿一面碗,碗里放入少许酱油、胡椒粉、红油、胡椒面、花椒粉、白糖、加入一勺面汤,捞入面条;6、在面条上加入炒制好的牛肉酱、小米辣、香葱末、香菜末,从下至上搅拌均匀即可。


20180103131020_82168.

原料:带筋牛肉、水叶子面、卤料、干辣椒、干花椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、熟油辣椒、豌豆尖、香菜、生抽、老抽、盐、冰糖、菜籽油

做法:

1、牛肉选带筋偏嫩的,容易烧耙。水叶子面有各种粗细,我喜欢最细和最粗的。卤料可以找干杂店老板现配,一般就是草果、香叶、桂皮、茴香、八角等。豌豆尖这个季节已经快开花,可摘嫩一些。

2、牛肉洗净,入冷水小火煮去浮沫,焯水后再次洗净

3、煮牛肉的时候,将生抽、老抽、郫县豆瓣、盐、用小碗混合成调味汁。生抽提香,老抽上色,郫县豆瓣增加混合口味,盐调节咸淡

4、盐不要太多,否则收汁会咸

5、热锅里入少许菜籽油,冒烟后加入少许冰糖,融化至轻微流动

6、保持小火,倒入牛肉翻炒上色

7、倒入调味汁继续翻炒均匀

8、加入花椒、辣椒段、大蒜和姜片,炒至稍微入味

9、炒制好的牛肉倒入压力锅,加入中量的水

10、撒上卤料~我喜欢卤料在面上漂浮,如果喜欢更纯净的面汤可以用小沙包装起来~

11、选择压强最大,时间最长的档位,将牛肉压至耙软,加盐收汁调味。至此浇头制作完毕。这次尝了不太辣,我又加了些干辣椒,如果之前盐度没有把握可以少放些,收汁这步还可以补~

12、面碗里舀一勺熟油辣椒,加适量盐,打碟完毕~深锅煮开水,轻烫豌豆尖铺底,宽汤下水面

13、煮好放进碗里,舀一勺牛肉,两勺汤淋在面上,撒上香菜即可。


标签:
cache
Processed in 0.008475 Second.