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大厨解密红烧牛肉面的制作秘籍
时间 : 2017-06-04 13:28 浏览量 : 59

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原料:牛肉(带肥的),面条,青菜,番茄

调料:辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮,洋葱,香葱,冰糖,酱油,番茄酱,豆瓣酱

做法:买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;把牛肉剁成大块;锅中加入冷水放入牛肉,煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;

  手擀面培训准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的;热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;加入一小块冰糖翻炒到融化;加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱;

  加入香葱继续翻炒到香味浓郁;加入焯好水的牛肉块翻炒;牛肉块上色后加入酱油再翻炒;牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;

  在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。


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