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排骨面、泡椒牛肉面的制作全解
时间 : 2018-01-19 09:14 浏览量 : 48

01.

 1、老抽10克,白糖5克,盐6克,油等。需要卤的排骨2斤,切成大小一致的块,香料用纱布包好留一个长线头。

  2、根据卤肉的多少烧适量的开水,一般加水15斤,把肉和姜片放入去腥去油,待锅里飘起一层白色泡沫时捞出滤水。

   3、净锅里放入少许色拉油,再放入白糖,用铲子炒成金黄色。

    4、把肉倒进去,糖浆就可给排骨上色了,然后加精盐,老抽10克和适量的水,把纱布包放进去,线头在卤桶外,盖上盖子,小火炖1小时左右,要注意锅里水不要干了,待热气腾腾,香气四溢时就表示已熟了。

    5、用此法卤出的各种肉食就可以作出各种特色面条。

 

【排骨面做法】

    1、面条200克,卤香排骨30克左右,姜末10克,香葱花15克,蒜茸(大蒜仁和鲜花椒捣成的泥)10克,辣椒面1克左右,花椒面0.8克左右,青菜少许,香油3克,食盐3克左右,味精4克,特鲜1号3克,猪油3克,高汤25克,老抽、料酒、米醋各四克左右。

    2、将各种调料放入碗中加上高汤,然后将面条煮熟捞入碗中,放入鲜菜,再放入香卤排骨,撒上葱花即成。

1514956210557204.

食材用料:

牛肋条肉250g、白芝麻[图]白芝麻1汤匙(15g)、鸡蛋1个 相克食物、黑胡椒1g、盐1g、红酒2汤匙(30ml)、淀粉1汤匙(15g)生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5g) 、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许

牛肉面培训做法:

1.牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味

2.热锅凉油,放入牛肉丁滑炒

3.待牛肉变色后,沥干油盛出备用

4.红绿泡椒可随意,葱切葱花

5.锅留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊

6.放入葱花和红绿泡椒炒香

7.放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒

8.炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅


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