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手擀牛肉面的制作详解
时间 : 2018-01-18 11:26 浏览量 : 41
手擀面口感筋韧,面香浓郁, 营养健康,强身养胃,擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。

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原料:牛肉、手擀面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒

牛肉卤做法:

1. 牛肉洗净泡在水中20分钟,捞出,切块,加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀,腌制3小时以上。

2. 锅中倒油,烧至5成热,下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。

3. 下入腌好的牛肉块,炒至颜色发白,兑入腌制的卤汁和少许清水,以淹没牛肉为准。

4. 汤烧开后,倒入适量老抽,中火炖30分钟,再调入适量盐即可;

厨研堂牛肉面技术培训做法:
1 面粉一点点加水拌成面絮,揉成光滑的硬面团,要比饺子面硬,盖上湿屉布一旁饧制半小时,中途再揉一揉更滋润光滑,面条也更好吃
2 面案上撒粗玉米面,放上面团擀成大面片,薄厚依据个人喜好来定,薄的就宽点切,厚点就窄点切,口感是不一样的
3 面片上再撒一层玉米面,像折扇子一样折好

4 切成等宽的条

5锅内水烧开后下入切好的面条,煮熟之后捞出倒入到做好的牛肉卤里即可。


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