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羊肉糊汤面的制作方法
时间 : 2018-01-11 10:58 浏览量 : 46

2.

制作流程:

1、用干净的毛巾擦干锅内水分,大火加热,倒入面粉100克,小火煸炒,至面粉呈微黄色、散发出香味时起锅,盛入碗内后加入葱油200克,用筷子搅拌均匀,让葱油和面粉充分融合,做成面油。

2、净锅内加猪油、菜籽油各150克,大火加热,倒入胡萝卜丝2千克,翻炒均匀,调入盐20克、味精15克,炒熟后盛入盆内待用。

3、净锅内加羊肉汤750克,大火烧沸,倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶3片,将手工面条150克扯成小段,下入锅内后加胡椒粉5克、味精、鸡粉各3克、盐2克搅匀调味,面条煮熟后加调好的面油45克搅匀,继续煮1分钟后,起锅盛入碗内,即可上桌。

牛肉面培训技术关键:

1、手工面条最好用温水和面,这样口感才会柔软,和面时不能加鸡蛋,否则面条会变硬变脆。

2、面条下锅前要用手扯成小段,太长的话没有“糊糊”的感觉,也不方便食用。

3、炒制面粉时要用小火,用大火容易炒糊,颜色变黑、口感发苦。也可用烤制的方法制作面油,其方法是:将面粉入烤箱烤30分钟,烤箱温度为280℃,烤制过程中要取出翻动3-4次,保证均匀受热,烤完后再与葱油拌匀即可,这样面香味更浓。


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