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在家就能做的兰州牛肉面
时间 : 2018-01-08 10:59 浏览量 : 39

  01.

主料

  牛肉白萝卜

  鲜面条牛骨

  辅料

  辣椒面3大勺草果一个

  香叶一片花椒一大勺

  干辣椒1根柑橘皮1片

  小茴香一小勺八角一颗

  枸杞少许料酒3大勺

  盐3大勺白胡椒粉少许

  香菜蒜苗

  姜5片葱一根

  鸡肉

牛肉面培训做法步骤:

  1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨。

  2. 备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

  3. 将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

  4. 重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

  5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

  6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

  7. 白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

  8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)

  9. 面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。


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