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牛肉面培训 > 公司动态 > 别说你不吃肥肠,吃了这一碗肥肠面你就明白了

别说你不吃肥肠,吃了这一碗肥肠面你就明白了
时间 : 2017-06-28 15:31 浏览量 : 253

01.

主料:肥肠100g / 面条200g。

调料:

小葱2根 / 生姜1颗 / 大蒜2粒  / 安琪面条鲜汤宝5g / 安琪白糖10g / 郫县豆瓣酱一勺 / 安琪鸡精5g / 香菜10g / 胡椒粉适量/花椒粉适量

肥肠处理


1

搓盐:肥肠100克放入盆中,加盐10克拌匀,不断揉搓20分钟,待肠壁上那层薄膜脱落,用清水冲洗干净。

2

醋洗:肥肠内壁外翻,摘去油脂,放入盆中加香醋200克继续搓洗10分钟,将肠子翻回原样。

3

汆水:洗好的肥肠下入清水,中火汆10分钟,捞出冲水,使肠子涨发饱满,切好备用。

手擀面培训制作步骤

1

锅中少许底油烧热,放入肥肠,小火炒至焦黄出油。

2

放入葱、姜、蒜爆香,依次加入花椒粉、安琪白糖、安琪鸡精和胡椒粉翻炒。

3

放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。

4

将食材翻炒混合均匀出锅。

5

清水煮面,放入面条鲜汤宝5g,煮制3分钟。

6

煮好的面条盛出浇入面汤50克搅匀,将炒好的肥肠浇在面上,撒上香菜即可


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