牛肉面培训网站-厨研堂牛肉面培训技术!

打开客服菜单

新闻动态

推荐资讯

牛肉面培训

牛肉面培训 > 公司动态 > 兰州拉面的制作工艺

兰州拉面的制作工艺
时间 : 2017-06-28 15:30 浏览量 : 54

01.

原料: 草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、(将上料用纱布包好)牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、
制作: 1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开,待水烧开把牛肉捞起,汤继续煮煮到发白时,放入药包,煮5-10分钟左右捞起药包,放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油(牛油熬好后,要加三小袋咖喱粉炸一下)。
和面方法: 1斤面粉加入15克盐(冬天10克)拌均匀,然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂,拌和,揉成团,反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油,用簿模盖好。注:一袋蓬灰对4斤水溶解。
麻酱拌面 
原料: 芝麻酱18克、酱油8克、芝麻油10克、辣油5克、鲜肉汤25克、盐、味精适量。

制作: 把芝麻酱与酱油,放在碗中拌成麻酱,把酱油、盐、白糖、味精和冷开水(30克)放入小锅内用火煮沸冷却后即成“鲜酱油”备用。
手擀面培训炸酱面
原料: 夹心肉400克、甜面酱75克、黄酒10克、酱油10克、白糖10克、芝麻油10克、熟猪油100克、葱、姜切成细末,肉切丁备用。
制作: 将上料与猪油、葱、姜炸出香味,再放入肉丁煸炒一下放入甜面酱、黄酒、炒至肉熟再加入白糖和鲜汤少许,炒片刻,放味精、芝麻油即成“炸酱交”。
葱油面
原料: 开洋50克、黄酒10克、葱100克、酱油5克、盐3克、味精3克、花生油15克。
制作: 开洋切丝用黄酒浸泡,锅内放入花生油烧至八成开,加入葱,待葱发黄时加入酱油,用小火熬,不断搅,待葱色深红带黄时即可出锅,备用。
新疆大盘鸡
原料 : 鸡一只、番茄酱100克、马铃薯250克、大葱2根、生姜10片、红辣椒1把、菜油100克、老抽20克、花椒5个、面筋200克、开洋2个、十三香、食盐、味精、鸡精各适量。
制作 : 将鸡切块,马铃薯切块。把油下锅,将葱炸香,倒入鸡块煸炒一下,加入番茄酱翻炒一下,加入水生姜、把鸡肉煮熟,再加入马铃薯,老抽、花椒、十三香、面筋、开洋、红辣椒、食盐,煮片刻。最后加入味精、鸡精即可。

标签:
cache
Processed in 0.009174 Second.