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我想学牛肉面培训去哪里?
时间 : 2018-11-04 17:40 浏览量 : 6

如果有人要问,在湖南,贵州,四川,江西一带做什么粉面最合适,相信得到最多的答案都是说:红烧牛肉面,牛肉粉吧。

红烧牛肉面是湖南的一道特色小吃,红烧牛肉面的红油底料由十几种天然中药材精制而成,色泽鲜红养眼,香而不腻。汤底则是采用猪大骨和鸡架骨进行熬汤制作,汤底鲜美鲜香,滋味可口。

我国许多城市的大街小巷都有不少红烧牛肉面店开着,很多店面的红烧牛肉面生意都异常火爆。其实一个红烧牛肉面店的火爆,很多时候都离不开“好味道”,一般生意好的红烧牛肉面店面,做出来的红烧牛肉面口味都不会很难吃。所以,现在要想开一家受顾客欢迎的红烧牛肉面店,首先还得要掌握好一手红烧牛肉面制作手艺。

下面介绍大家3种牛肉面制作方法:


 一、牛肉面的做法。

  用料:牛腱肉、适量牛骨棒、适量土鸡、半只面粉、适量姜、盐、白胡椒、适量草果 2颗、香叶3片、肉桂3个、山奈4片、花椒、小茴香、白萝卜片、香菜、蒜苗、油泼辣子1勺

  做法步骤:

  1、汤底:

  (1)2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。

  (2)牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点盐,高汤完成。

  2、面条: 蓬灰(也可以用盐)倒入30度的温水中溶解后,倒入和尚头面粉中,搅成絮状,然后放在案板上充分揉,当面团变成较硬的状态时,揣少许水用拳头用力揉,直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

  3、面条:压扁面团上下两面都抹好油,放入容器里,盖上保鲜膜醒面1-2小时。

  4、醒好的面饼切成细长条,两手分别拽住两头,上下甩,直到面条到达理想粗细状态。

  煮面: 拉好的面条入沸水锅,烧开后加入少许凉水,再次烧开后捞出,盛碗。

  倒入牛肉高汤,码上牛肉片,焯过水的白萝卜片,撒大量香菜和蒜苗,一大勺自制油泼辣子,完成!

牛肉面汤料配方大揭秘

  原料:牛肉10斤、牛骨头10斤。

  辅料:白萝卜12斤、生姜块6两、秘方调料粉60克、盐1斤、蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

  秘方调料粉配方:

  花椒100克、胡椒粒120克、茴香120克、草果60克、肉蔻60克、干姜60克、草蔻30克、荜拨20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。

  牛肉面汤料配方制作方法:

  (1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。

  (2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。

  (3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

  (4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富

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牛肉面做法2:川味牛肉面


材料

主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克


辅料:姜75克

调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克

做法

红烧牛肉面3

1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。

2、姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。

3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。

4、整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时即可。

5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,放入碗备用。

6、另起锅,加清水煮滚,将面条抖散放入锅中。

7、待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

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香喷喷,好吃看得见!
材料

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许

做法

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


那么很多朋友就想知道学习红烧牛肉面技术要多少钱?学红烧牛肉面技术去哪里好呢?

红烧牛肉面培训自然首选厨研堂餐饮小吃培训公司,该公司目前的红烧牛肉面课程报价是1500元。


时下有这么多学做红烧牛肉面的地方,为什么偏偏要推荐这家公司学习呢?原因有这么几个,您不妨看一下!


1:办学时间长,厨研堂有8年红烧牛肉面教学和制作经验。


2:不控制原料,厨研堂会把红烧牛肉面的制作原料都交给学员。


3:长期技术支持,只要你是厨研堂学员,都可以享受长期技术咨询和升级。


4:专业师傅一对一传授整套红烧牛肉面制作技术,学习有保障。


5:拒绝纯理论,厨研堂红烧牛肉面培训主要以《学员亲手实践操作为主》。

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写在最后:


开红烧牛肉面店要想生意好,除了店面选择的位置要好,营销要做好以外,还有制作口味也是尤其重要的因素,这些因素缺一不可。所以,想开好一家红烧牛肉面店的朋友千万不要马虎而行,尽量在各方面都做到最好,只有把各方面都做好,你的店面才能客源不断。


牛肉面培训内容:

1、讲述各种面食培训的基础知识及发展。

2、讲解特色各类面食的分类、选料、配比、及加工。

3、实际操作面条培训品种所需调料的配制及加工。

4、实际操作原料的选购,加工技巧与过程。

5、实际操作面食品种的全部制作流程及传授各种技巧。

6、实际操作杂酱面培训成品的调料调制方法。

7、认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

8、店面经营的选址原则、采购途径。


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