牛肉面培训网站-厨研堂牛肉面培训技术!

打开客服菜单

新闻动态

推荐资讯

牛肉面培训

牛肉面培训 > 公司动态 > 学习正宗牛肉面培训技术

学习正宗牛肉面培训技术
时间 : 2018-07-05 16:11 浏览量 : 14

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。


配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用最简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。  


调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。 

1516687269758943.webp

原料:
牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料:
白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:
花椒100克,
胡椒粒120克
茴香120克,
草果60克
肉蔻60克
干姜60克,
草蔻30克,
荜拨20克
山奈20克,
八角40克,
丁香5克。
学习正宗牛肉面培训技术制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。
(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。

1526264263616879.



牛肉面制作

碱水面进行焯水装碗,然后上面铺一层牛肉,加上适量鸡精、食盐、香菜,香葱,淋上煮好的鲜汤即可,如果有顾客喜欢味道重一点的,可以加一勺卤汤(或者制作好的红油辣子)。



标签:
cache
Processed in 0.005832 Second.