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特色手擀牛肉面技术培训
时间 : 2018-06-28 13:42 浏览量 : 12

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手擀面原料:中筋面粉 300g;鸡蛋 1个;纯净水 160 - 170g;盐 一点点。

注意:不同面粉的吸水率略不同,请根据自己所使用的面粉情况来微调纯净水的用量。


把所有材料投进和面机里,揉成一个均匀、光滑的面团。(手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。)


就是这样了,一定要均匀光滑噢。盖上保鲜膜,放室温中醒半个小时左右。


醒好之后,擀成一个均匀的、薄的面片。越薄越好。

注意:案板上记得撒面粉哈,要不会粘上的。


然后像叠被子一样,把面片叠几下。每次折叠都要撒一些面粉,防止面片间互相粘上。叠好后,用刀切成均匀的细条就可以了。


打开细条,就是做好的手擀面了。提醒下,记得撒面粉噢,防止互相粘上。


煮好手擀面,捞起放在碗里,再把炖好的红焖牛肉,以及汤汁也倒进去。放些烫好的青菜吧,点几滴香醋和红油

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【面条配料】:面粉350克  液体160克(一个小鸡蛋去皮35克,水125克) 盐3克

【牛肉面培训技术排骨汤汁配料】:排骨、八角、葱、姜、蒜、桂皮、酱油、盐、料酒


【红烧牛肉配料】:牛肉(牛前腿)、八角、桂皮、葱段、姜块、蒜片、豆瓣酱、糖、干山楂、料酒、酱油、醋 


【排骨汤汁的做法】:

1、排骨洗干净,用滚水烫2-3分钟捞出。

2、放入炒锅中煸炒出油,加料酒和酱油煸炒片刻。煸炒排骨时炒锅内不需另外加油,排骨本身油脂很多。

3、煸炒过的排骨放入砂锅中,加足煲汤清水,汤里放葱段、八角、山楂、蒜片、姜块、桂皮。

4、大火烧开后改小火慢慢炖两个小时。最后放盐。

5、等汤冷却后放置冰箱,冷藏后上面会结出一层厚厚的猪油,用勺子挖出扔掉。

 6、在将汤锅放置火上烧开,既是用来浇面的卤汁。

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做红焖牛肉得用牛腩,买回来后,洗净切小块,冷水下锅,焯水去杂质。捞起放一边待用。


坐锅开火,锅内放油,油热后下入待用的牛腩,大火翻炒。


下入葱姜,继续翻炒香。再烹入薄盐生抽、味极鲜酱油、料酒,继续炒。



下入一小勺黄豆酱,继续翻炒香。



按自己口味下入干红辣椒、干花椒几粒,八角一颗、桂皮一小段、香叶两三片、草果一个,继续炒。



倒入开水(不要用冷水,一定要用开水),以刚刚没过牛腩为准。大火烧开。



然后关火,将锅里的牛腩连同所有的调料和汤汁都倒入电高压锅里。我用的是高压锅专门的“牛肉”模式,不到半个小时就压好了。开锅,放一边待用。

注意:用高压锅压牛腩,肉质可以比较熟软好吃,味道更好。用铸铁锅之类的锅具也可以炖牛腩,就是时间会长一些。


另取一个干净的炒锅,坐锅开火,锅里放一点油,油热后下入西红柿。炒香。


然后把压好的牛腩连同所有汤汁倒在炒西红柿的锅里,大火烧开。再下入切好的胡萝卜,翻炒几下。这时火可以稍微调小一点,盖上盖子。



差不多10-15分钟后,汤汁越来越浓了。按自己口味可以下一点盐进去,关火吧。


看,红焖牛肉就做好啦!这个红焖牛肉在我们家是很受欢迎的一道硬菜。红红的,味道非常好。有牛腩,有西红柿,还有胡萝卜,冬天吃再合适不过啦!而且还比较有营养,搭配米饭也是很好滴。


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