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特色牛肉面培训,师傅一对一教学,包教包会
时间 : 2018-06-20 16:56 浏览量 : 13

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这位大厨花了15年的时间来改进牛肉面的配方,其中包括刚好120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋,当然,还包括一碗汤。牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵,原因何在?据说他家的牛肉来自四个国家:日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)。主厨会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。举例来说,日本牛肉切之前要稍微冻一下,以便切出比较整齐的形状,澳大利亚牛肉则要先炖好,然后再从骨头上剔下来。

一碗牛肉面飘香四溢,对于爱吃面食的来人说,牛肉面的诱惑绝对是巨大的。虽然现在很多的面馆都有各色的牛肉面,却很难找到真正的牛肉面味道,那就在家自己动手制作吧,为家人打造一份美味的早餐。

20180108105917_55126.准备的材料:粗的手擀面,牛腩一斤,少许的葱,姜,香菜
牛肉面技术培训调料:干辣椒,炖肉的调料包(市场有购买),黄酱,糖,盐,酱油


第一步:把牛肉切大块,葱切段,姜切片,黄酱用凉水泄开

第二步:凉水下锅,焯牛肉,撇去浮沫,捞出沥水

第三步:炒糖色:放一点底油,放入白糖,小火加热,不停搅拌,直到糖开始冒大泡颜色变成深色,就可以了。

第四步:放入焯好的牛肉,翻炒均匀,分别加入葱段、姜片、干辣椒翻炒

第五步:倒入开水,多放一些,煮开后放入一大勺泄开的黄酱,炖煮

第六步:把原料都放入高压锅,加入炖肉调料包,小葱为了提味儿,不放也可以。压制30分钟,放凉泄气。

第七步:除去炖肉包和葱姜,把肉和汤重新入炒锅调味。放入少许盐、酱油。(盐一定要最后放入,不然牛肉会炖不烂)

第八步:面条煮熟捞出,浇上牛肉和汤,最后撒上香菜和小葱即可。

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食材

  • 主料

  • 面粉:500g

  • 辅料:葱10g、姜5g

  • 盐:适量

  • 清水:适量

  • 步骤

  • 1.牛肉切大块洗净。

    2.锅中加清水放入牛肉块。

  • 3.盖盖大火煮开。

  • 4.用手勺撇去浮沫。

  • 5.加上葱段,姜片,八角,桂皮,花椒。

  • 6.盖盖转小火煮1个小时。煮好后加盐调味。

  • 7.面粉中加入鸡蛋和少许盐。

  • 8.加水揉成硬一些的面团。

  • 9.盖上湿龙布醒15分钟。

  • 10.再揉至“三光”。

  • 11.揉好的面擀成细一些的面条入锅中煮熟。

  • 12.将煮好的面盛入碗中。

  • 13.浇上牛肉汤。

  • 14.再码上牛肉片和葱花,一碗美味的清汤牛肉面就做好了。



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