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牛肉面面卤制作技术培训
时间 : 2018-06-17 16:45 浏览量 : 13

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加州牛肉面做法(一)

  √ 牛腩 1斤,蕃茄(大) 1颗,白萝卜1/2条 ,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,高汤适量。2.拉面,青菜,酸菜,葱花,辣豆瓣酱3大匙,酱油 1/2杯,冰糖少许,

  √ 制作流程 :(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

  (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,将血水挤出,沥干待用。(3) 锅内放入食用油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色。(4) 在锅中加入高汤,盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、香料、葱、冰糖、香料包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。(5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。


 

▲加州牛肉面做法(二)

  √去哪里学习牛肉面培训做法:1.原料:炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,蕃茄酱100克,味精、盐适量。2.做法: ①.将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤。胡萝卜切滚刀块,放入砂锅内,加清水适量和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软。 ②土豆切滚刀块,入油锅炸至金黄色。③洋葱头切丝状,芹菜切寸段。锅内放油,烧至七成热,放入洋葱炒出香味后,将芹菜放入炒断生,加入炸好的土豆块炒,最后放蕃茄酱炒均。④将炒好的菜倒入砂锅,与牛肉、胡萝卜拌匀,待菜汤呈糊状后断火,即可入盘。

正宗兰州牛肉面



原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈


做法:


1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净,泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。


2. 将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。


3. 骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。


4. 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片,放入开水中焯一下,放入凉水冷却。


5. 另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。


6. 煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子即可。


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