牛肉面培训网站-厨研堂牛肉面培训技术!

打开客服菜单

新闻动态

推荐资讯

牛肉面培训

牛肉面培训 > 公司动态 > 大厨一对一教学牛肉面技术

大厨一对一教学牛肉面技术
时间 : 2018-06-12 16:43 浏览量 : 15

牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创,距今已有一百二十年的历史。特色秘制牛肉油泼面制作精良,味美独特,是陕西历史悠久、独具特色的地方风味小吃。其特点入口清淡、爽口,而且面扯起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比, 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。


QQ截图20180611085715.

      特色秘制牛肉油泼面,不仅具有牛肉烂软有嚼劲,辣油红艳,蔬菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条光滑爽口、味道鲜美。独特的面食制作方法是其一大亮点,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋、腊汁入味,口感劲道,顺滑。

牛肉面培训用料:牛腩,滇老头酸腌菜,大蒜,滇老头红油豆瓣,料酒,油,面条

老坛酸菜牛肉面的做法 

1.牛腩切小块,料酒腌制半小时,入沸水洗去泡沫

2.滇老头酸菜切丝,二荆条切段,大蒜对半切

3.入油,热了加入红油豆瓣,大蒜炒香,加入酸菜炒一会儿

4.加入牛腩,入生抽和一点老抽炒至牛腩上色

5.换炖锅,加较多水,大火烧开转小火,炖两小时

6.最后,加盐调味,出锅~

    7.面条下水煮5-7分钟,捞出,装盘,加上酸菜牛腩,大功告成。

1525488723541152..

【酸菜牛肉面】
食材:牛肉、酸菜、鲜细面条。

干调料:大葱、姜、大蒜、干辣椒、草果、桂皮、陈皮、花椒粒、香叶、大料、良姜。

湿调料:酱油、料酒。

做法:

1、准备所需食材。

2、干料放入调料袋。

3、牛肉切大块。

4、冷水焯水备用。

5、将焯好的牛肉以及所有调料放入锅内。

6、将内胆放入美的极智极简懒人煲内,添水,不必太多,与牛肉持平即可。

7.将美的极智极简懒人煲把手旋转至锁定位置。

8.根据需要选择菜单和烹饪方式,我选的是焖牛肉功能,压力调节至5档。

9.压力煲经过微压预热,低压软化,进入高压析味过程,提示剩余时间40分钟。

10.再次经过中压焖炖及包压收汁过程,制作过程结束。

11.待进入保温功能10多分钟后,锅内压力为0,此时可开启锅盖。

12.检验牛肉块,非常软烂。

13.炒锅炝香干辣椒和姜片。

14.放入切好的南方酸菜炒香。

15.放入压好的牛肉,加一点盐和糖调味。

16.添入牛肉汤。

17.炖10分钟左右。

18.煮好的面,添入做好的酸菜牛肉及汤汁即可食用。


标签:
cache
Processed in 0.005470 Second.