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怎么做牛肉面技术培训
时间 : 2018-06-10 17:18 浏览量 : 15

襄阳牛肉面,牛杂面,牛油面,异曲同工,这一辣二麻三鲜,回味悠长,红油独有的厚重,味美十足。

人们往往对美的东西都是不会拒绝的.

所以,只要提起美食,也有很多人会很感兴趣.

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原料

牛肉600克,葱15克,姜15克,面条少许,青菜少许

调料

盐10克,白糖10克,老抽5ml,番茄酱15克,辣椒酱15克

做法

1,牛肉洗净后,焯水备用

2,将牛肉切成小块状

3,锅中放油,油热后,倒入切成块的牛肉


4,炒至变色后,倒入各种调料,

5,并加入葱结姜片和水

6,煮至牛肉变烂即可。


襄阳人的一天,是从襄阳牛肉面开始。一清早,去面馆,看着店外架起的两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起用牛油牛杂,再放香料、辣椒熬出来的,上面浮着红汪汪的辣油,面客来了,喊上一声,二两面,一碗黄酒。老板抄起一团面,丢到长柄的漏勺中,再抓一把生的绿豆芽,放到入这滚滚的白汤里,来回地抖几下。老板的手势很好看,手腕上下颠动,手臂却不起伏,凭老板的经验,手臂一扬,漏勺在空中划过一道小弧线,面稳稳地落在碗里,再兑上红汤,放在案几上。葱花,香菜就在案几上,随客放取。爱吃辣的人,老板给你多搞一勺辣油,完了开始你的享用。

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牛肉制作

牛肉二十斤,用清水浸泡一小时,清洗干净牛肉,切两厘米方块备用。

菜籽油十斤,冰糖50克,生抽500克,八角20克,桂皮10克,香叶15克,豆蔻15克,小茴香20克,丁香2克,草果8克,山奈5克,花椒50克,姜片150克,红油豆瓣酱750克,糍粑辣椒1250克(干辣椒浸泡一晚上,搅碎挤干水份),牛油750克,

锅内加入牛油,菜籽油,烧至五成热,加入姜片,牛肉块翻炒至出油,加入香料,红油豆瓣酱,糍粑辣椒不停的翻炒(炒牛肉时油温控制在一百度),直至豆瓣酱出香味,加入花椒,冰糖翻匀,加入水,淹没牛肉为准(超过牛肉),小火煮至就是分钟(熟透)即可,将牛肉内的料渣清理干净(每次使用时需要加热)。

制作过程

榨菜末5克,鸡精3克,味精2克,花椒粉2克,香菜段10克,油海椒10克,牛肉150克(带汤汁),细面300克,

碗内加入鸡精,味精,花椒粉,油海椒加入开水拌匀,将细面煮至熟透放入碗内,浇上牛肉,撒上香菜,榨菜末即可。

肉面的做法红烧牛肉面的做法:

1、首先将牛肉清洗干净后切成小方状,然后焯水,这样可以去除牛肉的血水,达到更好的效果。

2、小白菜清洗干净后放一边沥干水,备用。

3、开水上锅,锅里加入适量的油,待油7分热时将葱姜蒜八角放下去炒香以后将牛肉再倒进去爆炒30秒。

4、30秒后迅速的加入一勺酱油,6杯清水,1勺辣味豆瓣酱,1勺料酒,然后开中火煮大约1小时。

5、牛肉汤煮好后连同牛肉一起倒进一个大碗里,再加入适量的麻油。

6、另起一锅加入清水,待水开以后将面条放进去,面条煮熟后捞出来放进准备好的大碗里,再将之前准备好的小白菜放进去烫熟后捞出装进碗里即可。

如何煮出嫩滑可口的面条Tips:

牛肉面培训班在水烧开后将面条放进去,水再次烧开后加入小半碗清水,待水再次烧开后再加入小半碗清水,当水第三次烧开后即可立即将面条捞出,这样煮出来的面条不仅嫩滑可口,而且其煮熟的程度刚刚好。

烧牛肉面

材料:

牛肉500克,胡萝卜1根,姜4片,葱1节,香叶2片,八角1个,香葱2根

郫县豆瓣1勺,豆瓣酱1勺,生抽2勺,盐少许,色拉油适量,开水适量,青菜1小把,面条3人份。

做法:

1、牛肉洗净切块。


2、锅中水烧开,将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。


3、锅中倒入适量油,加入姜片,葱段,八角,香叶炒出香味后,加入豆瓣酱和郫县豆瓣。


4、用小火炒出红油。关注微信公众号  “ 10万道家常菜 ”  看更多美食


5、将绰好的牛肉放入翻炒。


6、翻炒几下后加入生抽翻炒。


7、炒至上色后,一次性加入足量的开水。


8、烧开后倒入电饭煲中选择煲汤功能。


9、煲汤功能结束后加入切好的胡萝卜块。


10、盖上锅盖用再炖30分钟,出锅前加少许盐调味,撒香葱即可。


11、面条放锅中煮熟,顺便烫几颗青菜。


12、煮好的面条青菜捞在碗浇上牛肉萝卜和汤汁,开吃吧。


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