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内江人——就是检验牛肉面的唯一标准!
时间 : 2018-05-24 16:19 浏览量 : 17

内江人——就是检验牛肉面的唯一标准!

关于吃,

内江只用牛肉面,就能打败其他城市了!

内江人的早晨,从第一口牛肉里面得到慰藉,内江牛肉面早已成了甜城最真实的早餐“风景线”。

牛肉面,有时候不仅仅是填饱了肚皮,满足了味蕾,还承载着内江人的情怀,见证着岁月的变迁,保留时光的味道。

牛肉面,是内江人与甜城无法割舍的羁绊。


面,内江人特别爱吃,较真的说,是爱吃内江牛肉面。据说,如今内江人一天要吃掉200吨左右的面条。如果只能选择一样美食带代表甜城,那唯有内江牛肉面。


一碗正宗的内江牛肉面


考究的面汤,韧性十足的面条,耙软入味的牛肉,才是一碗正宗的内江牛肉面。非要形容一下三者的关系和重要性,面为骨,牛肉为肉,汤为魂。

内江的面是碱水面,细滑柔软但是也有嚼劲,不是煮很久后那种软,然后很容易入味,口感相对更柔和绵密,不粘牙,有嚼劲。

在沸腾的大锅里一筷子撩起的一整团面,盛入碗内时手中巧妙的一翻、一抖,码到碗里丝丝不乱,微露出汤。

牛肉

牛肉面培训里面,牛肉的重要性,一点也不逊于面和汤。一碗面的身价也是根据牛肉来决定的,没有牛肉的内江面是不完整的。

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内江牛肉面,讲究牛肉烧得耙软入味,牛筋糯软又不失嚼头所以只能用新鲜的牛腱子,这块肉最多汁有弹性,纤维最细,还有大量滑爽的肉筋,一点也不塞牙。

海椒油


内江牛肉面的特色就是作料上特别是海椒油,q弹爽滑的面条+祖传秘方制作的海椒油,吃起来的时候没有那种重重的碱味。

面条入口的时候辣椒油分子在我口腔里狂野的奔跑,那是我最原始想锻炼身体保卫祖国的激情!

 

关于吃面,内江人绝对是全世界数一数二的认真的!


外人来看,牛肉面就是一碗普通的汤面,把面煮熟后,放入汤中即成一碗汤面。其实不然,内江牛肉面那是有很多讲究的。


一坨坨弹性十足的红烧牛肉,配上各家面馆独家秘制的熟油海椒,熟油海椒颗粒很大,jian的很香和重庆小面有点接近,又有自己的特色。再加上与众不同的弱碱性面,才能成就一碗内江味道。而那些营业到凌晨两三点乃至通宵的牛肉面馆,指引的,是家的方向。


内江人讲究面的品相,也讲究吃相。内江人吃面总是气定神闲,一碗热气腾腾的面端上来,没有人急吼啦吼的一股脑儿张口就吃,他们总是一筷子面,一筷子牛肉,一小口面汤,保持着不紧不慢地的节奏。



牛肉切好后会放入锅里进行“爆一下”,把比较肥的牛肉爆一下,这样吃起来牛肉才不得觉得油腻。再用独家炒制的酱把牛肉烧万里飘香~牛肉的烧制时间也比较久要烧两个小时左右。



汤决定了一碗面的格局。各家内江的面馆都有自己的秘密配方,通常意义上来讲,汤是用各种食材一起文火慢慢吊出来的高汤,比较常见的食材有鸡架,鳝骨、大骨、猪肉、整鸡等等,再加上蔬菜、葱和多种香料。大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。

内江,一座来了就要吃面的城市


在内江开好一家牛肉面馆,是一件非常困难和辛苦的事情。这里有最挑剔的吃面食客——面汤味道不正不行,面条不够韧不行,牛肉不够新鲜不行,下面师傅手法不地道不行……总之,稍有不足,立马门可罗雀。

写了这么多,到了内江该上哪儿吃面?

内江吃面的店有很多家…...每家都有自己独特的配方,做出来面的味道都不一样,一百家面馆就有一百种口味。


每一家,几乎都不是没有故事的牛肉面。


内江人经常会被外地人问:

“市中区有哪些好吃的牛肉面馆啊?”

“东兴区有哪些好吃的牛肉面馆啊?”

“你们内江有哪些好吃的牛肉面馆啊?”


八卦妹就自己吃过的来说,民族路的志强牛肉面、西门桥的鲜美饮食店、汉安大道的三三面庄、民族路的正宗麻辣面、和平街的三鲜炝锅面、翔龙山羊肉面、新六中姜丝牛肉面、万晟城的蔡氏牛肉面,这些面馆的面都代表了内江面的顶尖水平。


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