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一碗好吃的香辣牛肉面怎么做
时间 : 2018-05-19 10:51 浏览量 : 20

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主料:牛肉500g、小葱3根、辣椒5个、花椒适量、八角3颗、茴香籽适量、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱2勺、面条适量

大厨一对一培训牛肉面技术做法:

  1.  牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水。2.泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。


3.煮好后用凉水冲洗干净控水。

4.葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好。

5. 锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 牛肉下锅翻炒均匀。

7. 把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,加冰糖。

8. 料酒,水,郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了,这个咸度自己掌握。

9.我用的电饭煲煲了一个小时,如果是高压锅半小时差不多了,肉烂为止,时间也得根据肉块大小决定。

10. 肉煲好后煮面条,喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。

11.面条煮好捞到碗里,加点面汤。

12.牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

1525746801807898..准备材料

原料:牛腩肉300g,牛腱子500g,粗面适量,小青菜。

调料:料包(肉桂、桂皮、小茴香、丁香、八角、香叶),黄酒30ml,料酒30ml,四川豆豉3勺,干辣椒,花椒,生抽30ml、老抽15ml,大蒜片,大葱末、段,小葱末,香菜末,姜片、块,盐。

开始制作

1.牛肉洗净,切成10cm长,3cm宽的大块。

去除牛腱子周围的筋膜,它会影响口感。

2.牛肉用清水浸泡1小时左右,祛除血水。

3.牛肉入冷水锅,加料酒,搅拌均匀。

加姜片,祛除腥味。

4.大火煮开,保持沸腾5分钟,期间捞取血沫,牛肉里的血水比较多,这一步非常重要。

5.关火后,用温水将牛肉表面的血沫冲洗干净。

6.另起锅,入牛肉、清水没过牛肉四指,加黄酒。

大葱段、姜块各三个。

大火煮开,微火焖煮1小时,期间不要加水,保证汤汁质量。到时见后捞出牛肉块,保留汤汁备用。

7.提前准备好需要的香料,其中辣椒、花椒一堆,料包一堆。

8.料包放入茶袋,或卤料专用袋中,封好封口。

放入大约50℃的温水中,浸泡5分钟,祛除苦涩味。

9.另起炒锅,下油,依次加入蒜片、大葱末,大火爆香。

10.倒入干辣椒、花椒,转小火煸炒出香。

11.倒入四川豆豉,炒出红油。

12.倒入之前煮好的牛肉块,翻炒均匀。

13.倒入老抽、生抽,继续翻炒。

14.待牛肉完全上色后,加开水没过牛肉两指。

15.加入少量之前的牛肉汤。

16.转大火煮开后,放入准备好的料包,微火焖煮2小时。

17.等筷子可以轻易插入牛腩肉中,便可根据自己口味加盐调味了。

18.再煮15分钟左右,便可关火,自然放凉,最好浸泡一夜后食用。


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