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专业制作襄阳牛肉面培训技术
时间 : 2018-05-17 15:51 浏览量 : 23

              

襄阳牛肉面简介:

襄阳特色牛肉面,牛杂面,牛油面是襄阳人最喜欢的早餐,它特点是这一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面,感觉口中无味,

食欲大减。牛肉面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌。吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛肉、牛杂,辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时,再喝一碗襄阳黄酒,惬意而舒服。

            牛肉面培训中心学校襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包,最为关键的是汤。襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的;面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 襄阳的牛肉面牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂,让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得?吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的,上面浮着红汪汪的辣油,飘着青青的蒜苗段,纹丝不动。吃面的来了,喊上一声,二两面,一碗黄酒。老板抄起一团面,丢到长柄的竹笊篱中,再抓一把脆生生的绿豆芽,沉到滚滚的白汤里,不慌不忙地抖几下。

熬制红油的原料: 姜、葱、牛油、色拉油、辣椒酱、豆瓣酱、辣椒面。

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香包:八角、桂皮、香料。


牛肉的制作方法:

把从市场买回来的牛肉切成大块放入清水中,然后加入八角(一大把),一个白芷根,一块桂皮,小火煮个大概一个半小时左右,捞起来后放凉,然后把牛肉切成小块,把肉汤保存好,后面会用到。


放两大勺牛油到锅中,然后将切碎的生姜炸成微黄色,放入豆瓣酱和辣椒酱,可以按照2:1的比例,也可以根据自己的喜好自己调节,放入一小勺香料,用铲子搅拌,当整个颜色变成暗红色时将切好的牛肉放入锅中,加水至能覆盖牛肉即可,小火煨至肉烂为止,使用时放入少许味精。


牛杂的制作方法:

如果从市场买回来的牛杂是未加工过的生牛杂,需要先出水。

方法:将生牛杂放入开水中,等再次烧开即可捞起来,有的从市场买回来的牛杂是已经出过水的,那么这个工序就不用了,接下来要刮肠子,要用刀刮去大肠和小肠上面的油(两面都要刮),然后切成小块,用清水多漂洗几遍,把牛肺等都切成小块,然后跟牛肉制作方法差不多,放两大勺牛油到锅中,然后将切碎的生姜要炸成微黄色,放入豆瓣酱和辣椒酱,可以按照2:1的比例,也可以根据自己的喜好自己调节,放入一小勺香料,用铲子搅拌,当整个颜色变成暗红色时将切好的牛杂放入锅中加水至能覆盖牛杂即可,然后放一段白芷进入(可以是煮牛肉用过的白芷)。小火煨至熟烂为止,使用时可放入少许味精。

              

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