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一碗热气腾腾、滋味十足的牛肉面
时间 : 2018-05-09 10:39 浏览量 : 17

最近的天气实在是怪异,过山车一样高低起伏不定。

周六西安温度高达28.8度,紧接着就开始大风降温,再加上昨晚的小阵雨,今天天气不但阴沉,也让人觉得有些冷冰冰……


这时候,就特别需要这么一碗热气腾腾、滋味十足的牛肉面,让人从嘴巴一直爽到胃里,然后全身舒坦。


要么说是陕西人呢,一天不吃面,还真觉得少了点什么~~


今天这碗面是比较有料的,高压锅炖烂的牛肉,配上用小米辣炒过的酸菜,如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子,想不美味?面条都不答应!!

1524708544850925.

原料:

鲜面条,牛肉,酸菜,小米辣,生姜,小香葱,香叶,花椒,桂皮,生抽,老抽,料酒,食盐。牛肉面培训中心学校


1、原料

2、锅中加适量水,烧开后放入冲洗干净的牛肉,淖水5分钟,捞出。

3、捞出的牛肉洗净,锅中重新加水,至淹没肉块。

4、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜,一根小香葱打结也放入。

5、加适量料酒、生抽和少量老抽,加盖锅盖。高压锅闭气后,中火转25分钟,关火。

6、酸菜切碎,小米辣切圈,生姜切片,剩余的一根小香葱切碎备用。

7、高压锅放气完毕后打开锅盖,加适量食盐,盖好盖继续焖上。

8、炒锅热油,下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。

9、下入酸菜炒匀,加适量花椒粉翻炒。

10、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟,加少量食盐调味,关火即可。

11、汤锅水煮沸后下入面条,煮熟。

12、煮熟的面条捞入碗中,舀入炒好的酸菜汤汁和炖牛肉的汤汁,加入切成块的牛肉,撒上葱花即可上桌。


小贴士:

1、酸菜一定要用四川酸菜,实在没有广东酸菜也可以替代!绝对不能用东北酸菜和四川泡菜!

2,炒的时候一定要放牛油,牛油用煮牛肉打出的油即可!这个面是做兰州牛肉面的副产品,做这个面的前提必须要有兰州牛肉面!

 3、酸菜不能熬煮的时间太长,不然过酸,面就吃不成了,当然你要很喜欢酸也是可以滴

 4、这个方法同样适用于面馆批量制作


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