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吃一周不重样的牛肉面做法
时间 : 2018-05-08 10:34 浏览量 : 15

1、酥油辣椒的做法:

①小葱切长段,姜片切丝,蒜切片。

②准备一无水耐热大碗,放入辣椒面、熟白芝麻、盐,搅匀。

③热锅下油,冷油时下步骤1中葱姜蒜,与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香,至蒜姜蒜表面焦黄,全部捞出后关火。

④待步骤3油温稍低后,舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油,稍冷却后全部浇入大碗内,搅拌均匀。

待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。

2、牛肉面的做法:

①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆,切成2cm左右长段。小葱切葱花。

②面碗打底料,加入生抽、味精、步骤1的蒜末、2大勺酥油辣椒,加半碗开水,能闻到蒜和酥油冲开的香味。

③煮锅烧水至沸腾,青菜焯水后放入步骤2的面碗中。

④水面下锅,中火煮,不可加盖。细水面极易煮熟(大约1分钟即可),为了方便确认状态,建议可随时夹一根入口尝口感,咬开面芯无粉即可,切记不可煮太久至面条绵软,这样会丧失原本的口感。

⑤水面煮好后,捞起放入面碗中,面上铺2勺牛肉浇头,放香菜、葱花点缀即成。


怎么样?学会了吗?这道美食可以说是细致入微,每一步都有学问,大家做的过程中不要心急不要嫌复杂麻烦,静下心来好好享受下美食带来的快乐吧!牛肉面培训

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原汤牛肉面

食材准备

牛肉,牛排骨,面条,胡萝卜,洋葱,芹菜,香叶,八角,白胡椒粉,料酒。

方法步骤

1、牛排骨浸泡2小时,洗净后入烤箱,烤至金黄;

2、高压锅中加水,倒入牛排骨,大火至上气,小火炖1小时左右;

3、牛肉切成小丁,胡萝卜切丁,芹菜切段,然后全部料理盆中;

4、打一个鸡蛋,搅拌均匀,然后倒入熬好的牛骨汤中;

5、洋葱切丁放入锅中,加香叶,八角,白胡椒粉,再熬半小时;

6、然后加料酒,香菜煮开5分钟;

7、取煮好的牛肉汤,下入面条,煮熟捞出,放一勺牛肉香菜即可。

红烧牛肉面

食材准备

牛腩500g,面条300g,西红柿300g,生菜150g,葱一棵,姜一块,蒜几瓣,八角三枚,桂皮一块,干辣椒5个,老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,盐一小勺,糖一小勺。

方法步骤

1、牛腩切1cm左右,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分;

2、锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净;

3、锅内烧热油,倒入葱段,姜片,蒜瓣,八角三枚,桂皮一块,干辣椒5个炒香;

4、然后倒入牛腩,加老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,盐一小勺,糖一小勺炒匀;

5、炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水,大火烧开转小火,一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可;

6、面条煮熟,加入洗净的生菜,马上捞出盛入碗内浇上牛肉和汤汁即可。

生椒牛肉面

食材准备

鲜面150克,牛肉末100克,二荆条青椒2根,小米椒4个,小葱,香菜,蒜3瓣,老姜1小块,白酒10克,酱油,辣椒油,味精,芝麻酱。

方法步骤

1、蒜和老姜剁烂,青椒和小米椒也剁细,葱和香菜切小段;

2、牛肉末中加入蒜和老姜,再加入2小勺的酱油和白酒,拌均匀,腌上20分钟;

3、锅中放油,倒入腌好的牛肉末,半炒半炸至牛肉变酥脆,加入适量的盐,盛起待用;

4、取两面碗,放入适量酱油、辣椒油、味精,各加入一汤匙的下面前的沸水;

5、面煮至断生,捞起来放入碗中,加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱拌匀即可。

小贴士

面碗里的水不能过多,一汤匙就可以了,面煮至断生就好,不能煮至完全熟,否则没有空间吸收调料。

酸菜牛肉面

食材准备

酸菜,牛肉,面条,生姜,酱油,糖,盐,酒,味精。

方法步骤

1、牛肉切丝,生姜切片;

2、锅内油稍热即下生姜略炒,下牛肉丝炒几下变色后,加盐、糖、生抽、料酒少许,再炒几下;

3、然后下酸菜炒2-3分钟,让牛肉丝吸收酸菜的味道;

4、下适量热水,水开后再煮个3-4分钟,让酸菜和牛肉的味道溶入汤中;

5、面条用沸水煮2分钟左右,将煮过的面条放入汤中;

6、稍煮,面条熟后加葱花即可出锅。


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