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香喷喷的秘制兰州牛肉面
时间 : 2018-05-01 09:22 浏览量 : 16

一碗地道的兰州牛肉面如果要达到艺术般的口味修养,

必须要精准配料,给足时间,让它历练,直到唇齿留香。


一个地道的吃货,

想要尝到一碗完美的牛肉面,必须提前出门,避开排队人群,

直达厨房,见证一碗面的诞生。每天早上送娃上学的路上,都会问娃同样一个问题,牛肉面培训中心学校那就是“今晚吃啥?”。孩子午饭在学校吃,所以晚饭我们会认真对待。

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    今天点了红烧牛肉面,我们一起来准备吧!

1、取两小碗面,多半碗水,和面团。注意不要将水一次性倒入,边搅拌边加水。


2、面的软硬程度,以刚好不掉面渣为好。用湿巾或保鲜膜覆盖,醒发2小时左右,每30分钟揉一次。


3、准备牛楠一块,约500g,最好肥瘦搭配。


4、切成均匀的长方型小块。


5、取大葱三段,生姜5片,大料2粒,花椒6-7颗,陈皮2小段,香叶2小片,白糖2小勺,盐1小勺(根据口味适量加减)。


6、加入料酒、蚝油、生抽适量,搅拌均匀。


7、将切好的牛肉焯水,切记放入凉水中,加2片生姜,边加热边撇去泡沫。


8、开锅后,肉质变白时,捞出沥干


9、热锅加入少量油,小火放入少量葱姜沫,翻炒到闻到葱香味时,倒入沥好的牛肉块翻炒均匀,将配好的调料汁倒入,翻炒均匀,加入大约2倍肉的凉水。


10、整体转入高压锅,大火加热,压放气阀后转中火,放气阀自动放气时,转小火,从压阀开始计时,18分钟后关火。


11、将小油菜洗净沥干备用。


12、面醒发到可以揉成光滑的面团为止。


13、将揉好的面团擀薄。


14、擀好的面饼薄厚均匀。


15、边折叠边逐层撒干面粉,折成长条多层状。


16、用刀切成条状。


17、将面条抖均匀。


18、准备少量香葱和香菜。


19、烧开水,煮面条,出锅前1分钟,将洗好的小油菜放入锅中,面条出锅捞入碗中,浇入牛肉汤和牛肉,撒入香葱、香菜。


20、一碗香喷喷的秘制牛肉面做好了。


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