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浓香酸辣牛肉面
时间 : 2018-04-28 10:29 浏览量 : 19

 复合调味料配比:

       白胡椒0.4斤,姜皮0.5斤,肉蔻0.1斤,熟孜然0.4斤,大茴0.1斤,毕拔0.1斤,丁香0.1斤,小茴0.1斤,花椒0.4斤,草果0.5斤,草扣0.1斤,全部搅拌均匀打成粉。

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浓香型:

       熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克,全部搅拌均匀打成粉。

毛辣角酸汤:

配方制作:

以5千克新鲜野生毛辣角(即野生小西红柿)为例制作。牛肉面培训将5千克新鲜野生毛辣角洗净放入泡菜坛中,加入500克仔姜,250克大蒜,1千克红辣椒(新鲜的红青辣椒),500克盐,100克糯米粉及250克白酒,灌满土坛,沿水加盖,30℃时放置12天,25℃左右时,放置15天,20度时放置18天即成。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机搅打成蓉即可。

特点:

酸辣牛肉面

适烹菜品:

酸味醇厚,色淡红而清香,属红汤中较为正宗且广泛使用的一种酸汤。

制作方法:

(1)净锅烧开毛辣角酸,调入精盐和鸡精,盛入大碗内。

(2)锅冼净注入清水,加热烧开,下面条煮熟,盛入大碗酸汤内。

(3)可将时蔬氽熟铺在面条上,撒上葱花即成。(图中为未铺时蔬的酸汤面)


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