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大酥牛肉面和兰州牛肉面对比
时间 : 2018-04-28 10:25 浏览量 : 17

大酥牛肉面的做法


1、锅里倒入凉水,把牛肉放进去,用中火煮,把血沫汆烫出来,然后用热水冲洗干净,锅热好后,把油倒进去,分别把干辣椒、草果、八角、姜片、蒜头、老酱、糖炒出香味,然后把牛肉倒进去炒匀,再把适量的热水倒进去,用中小火炖大约2ge小时,一直炖到牛肉软糯


2、把面条备好,最好是新鲜的


3、锅里倒入水烧开后,牛肉面培训把面放进去煮好,水要多倒一些


4、把薄荷、芫荽和香葱备好


5、把薄荷、芫荽和香葱放入到面条里,再把牛肉和汤汁浇上去,就做好了


辣椒面3大勺、草果一个、香叶一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一颗、枸杞少许、料酒3大勺、盐3大勺、白胡椒粉少许、香菜、蒜苗、姜5片、葱一根、鸡肉适量

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兰州牛肉面的做法步骤


1. 牛肉在冷水里浸泡。


2. 备好调料,姜拍松。其实也可以加一两个干辣椒


3. 将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。


4. 重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。


5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。这里用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。


6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉


7. 白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。


 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。


9. 面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子就可以吃啦!

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