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牛肉面培训-清汤肥牛
时间 : 2018-04-27 10:24 浏览量 : 17

原汤牛肉面的做法


食材准备

牛肉,牛排骨,面条,胡萝卜,洋葱,芹菜,香叶,八角,白胡椒粉,料酒。

方法步骤

1、牛排骨浸泡2小时,洗净后入烤箱,烤至金黄;

2、高压锅中加水,倒入牛排骨,大火至上气,小火炖1小时左右;

3、牛肉切成小丁,胡萝卜切丁,芹菜切段,然后全部料理盆中;

4、打一个鸡蛋,搅拌均匀,然后倒入熬好的牛骨汤中;

5、洋葱切丁放入锅中,加香叶,八角,白胡椒粉,再熬半小时;

6、然后加料酒,香菜煮开5分钟;

7、取煮好的牛肉汤,下入面条,煮熟捞出,放一勺牛肉香菜即可。

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清汤牛肉面

原料:牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段

做法:

1. 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。

2. 取用大锅放入牛腿,加满水,下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段牛肉面培训,再倒入适量绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。

3. 将面条煮好,捞入碗中,盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末即可。

原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

做法:

1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净,泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。

2. 将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。

3. 骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。

4. 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片,放入开水中焯一下,放入凉水冷却。

5. 另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。

6. 煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子即可。


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