牛肉面培训网站-厨研堂牛肉面培训技术!

打开客服菜单

新闻动态

推荐资讯

牛肉面培训

牛肉面培训 > 公司动态 > 做不到这几点就别叫香辣牛肉面

做不到这几点就别叫香辣牛肉面
时间 : 2018-04-24 10:30 浏览量 : 20

美食秘笈系列继续为您推荐经典凯悦美味,探索美食背后的故事。

今天为大家推荐的是『香辣牛肉面』,牛肉面是一道北方常见的家常主食,无论是兰州风味的清汤牛肉面,还是四川风味的浓汤牛肉面,口感各有千秋,可谓“浓淡总相宜”。

天津帝旺凯悦酒店的『香辣牛肉面』,融合了南北特色,口感独特,令人回味。其烹饪手法非常讲究,总结来说就是一浓,二白,三柳,四绿,五红。

“一浓”是指汤浓:熬汤时选用草原上出产的肥嫩牛肉,加牛脊髓和腿骨,再添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓。

“二白”是指大葱白,精选自当地上好的大葱。天津宝坻有三辣,“一葱二蒜三辣椒”。“五叶齐”大葱是由宝坻葱蒜研究会从农家品种中经多年选育而成的高白大葱品种,因其生长期间始终保持五片绿叶,如手指张开状,叶片上冲,心叶两侧叶等高,故定名为“五叶齐”。以其产量高、葱白粗、抗逆耐贮性强等特点在国内享有较高声望。

“三柳”是指北方特色的刀削面,刀削面棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,牛肉面培训软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

1514943446739974.

“四绿”是指碧绿鲜香的香菜。

“五红”则是指辣椒红。

这道『香辣牛肉面』,采集骨汤精华,配以独特调料,运用秘制工艺,汤香扑鼻,飘香数米。面汤“红白兼备”,牛肉汤汤红味重色浓,鸡汤白汤淡雅清新,再加上优质牛肉,上等精面,纯味中草药,色泽红润,肉质肥而不腻,细细品味,香浓鲜美不口干,让人一尝倾心。

“雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。汤面百味香,惟独『凯悦家』。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼『牛肉面』”。

心动不如行动,赶紧来咖啡厅点上一碗牛肉面细细品味其中的味道吧!

【食材】


姜片


绍兴酒

牛肉

食用油

花椒粒

大蒜

大洋葱

八角

月桂叶

辣豆瓣酱

大番茄

生抽

白糖

陈皮

面条

葱花

6片

3根

60ml

1.3kg

3大勺

1-2大勺

2整颗

1个

5个

4片

60ml

1个

120ml

1大勺

1大片

适量

适量


【做法】


1.葱洗干净,切成两段。牛肉切块,大番茄切块,大蒜去皮,洋葱切块。





2.一大锅水中加入姜片、葱段、绍兴酒和牛肉块,盖上锅盖煮滚后转小火煮10分钟后关火。





3.在另一个锅里热油,中火,加入花椒、大蒜、洋葱、八角、月桂叶,煎到大蒜和洋葱开始变软。



4.加入豆瓣酱翻炒一会。

5.再加入番茄炒2分钟。

6.最后加入生抽和白糖调味,关火。

7.从第一个锅中捞出牛肉、姜片和葱段加入到炒锅中。煮牛肉锅里的汤过滤后,将汤倒入炒锅中。

8.大火煮滚后转小火,煮60-90分钟。煮好后继续盖着盖子放1小时让味道更好地融合。

9.做面条的时候只要将面条煮好,放入煮滚的牛肉汤中,放上料和葱花就可以了。


标签:
cache
Processed in 0.008021 Second.