牛肉面培训网站-厨研堂牛肉面培训技术!

打开客服菜单

新闻动态

推荐资讯

牛肉面培训

牛肉面培训 > 公司动态 > 美好的一天从牛肉面开始

美好的一天从牛肉面开始
时间 : 2018-04-21 10:21 浏览量 : 22

兰州牛肉面里飘着葱花和香菜,还有白萝卜和牛肉粒,喝一口汤绝对舒爽!那面更是筋道的不能在筋道了!

说起兰州牛肉面的面那可就更有戏了!牛肉面的面型从几何的角度来区分可以分为圆柱形、扁长体、和不规则三大类。

圆柱体:按照由细到粗,可分为“毛细”、“细的”、“三细”、“二细”、和“二柱子”等几种,通常更多推荐的是“细的”和“三细”。毛细跟最大号的缝衣针差不多粗细,不经汤泡,最佳口感仅能维持到出锅后3分钟,“二柱子”试试?嘿嘿你会被鄙视哒!

扁长体:按照由窄到宽,可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、和“皮带宽”等几种。其中“韭叶”和“薄宽”点击率更高。打款有裤带班粗,一根就填满一碗!!

不规则体:指面条的横截面呈三角形被称为:“荞麦棱子(三棱子)”适合对面有极致追求的朋友。

看着面团被搓成圆柱状,反复拉长,甩到一口大锅里,飘在水面上打转。三五分钟出锅,一大勺子牛肉汤浇进碗里,一撮香菜、一撮蒜苗、一勺辣子、再来上一些牛肉丁,闻着香喷喷的味,看着手中面,堪称完美!端着碗,找到你中意的位子,甩开膀子开吃。萝卜清香、面条精道、汤清味浓、唇齿留香,美好的一天就此开始!20180111105800_15928.

红烧牛肉面的做法

材料:牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、牛肉面培训郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蚝油10g、冰糖6g。

做法:

1、准备食材,牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净,胡萝卜要切成滚刀块。

2、牛腩切成3cm左右的块,冷水下入锅中,开大火焯水。

3、撇去浮沫后,连汤带牛腩一起盛入盆中。这里强调一下,这个汤汁可以放置让渣滓沉底,如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了,可以添加这个汤汁。

4、将锅刷洗干净后,加入足量的清水,水烧开后,只加入焯好水的牛腩,不加步骤三中的汤,如果炖的过程中汤不够用再添加。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁,所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍,这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦,可以省去第三步,撇去浮沫后就直接炖煮。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮,开小火炖煮40分钟。

5、牛腩炖煮40分钟后,另起一个锅,加入油,爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。

6、加入步骤四中的汤汁,牛腩此时不要加进来。

7、汤烧开后,煮5分钟,然后捞出渣滓,只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。

8、将牛腩加到汤汁中。

9、加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐,小火炖煮15分钟后,加入胡萝卜块再炖煮5分钟。

10、另起锅,水烧开后将面煮熟。

11、将面捞入碗中。

12、在煮面的汤里焯烫油菜。

13、将煮好的牛肉汤浇在面上,放上香葱、香菜碎末,油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。


标签:
cache
Processed in 0.007369 Second.