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原来加州牛肉面是酱紫来的!一大波各式牛肉面来袭
时间 : 2018-04-16 09:33 浏览量 : 29

20180228102552_31199.在下班回家途中松个领带,袖子一捋往那街边面馆一坐,一碗牛肉面下肚,一整天的疲累都溶进了爽滑的牛肉和浓郁的汤汁之中,再随着汗水蒸发,打个响嗝,又是一条好汉。今天我们就来盘点盘点各地著名的牛肉面。

加州牛肉面

让吃货一直深信加州风味的牛肉面知名度出处有二:一是在故乡的大街上,二是在电影《重庆森林》里。到了美帝寻寻觅觅得出的结论是,加州没有传说中的“李先生美国加州牛肉大王”。可是“李先生”确有其人哦,他出生于重庆,当兵后迁到台湾,之后又移居到了美国。因为曾在美国加州举办的比赛中,以自己烹饪的牛肉面获得了冠军,至此被朋友戏称为“牛肉面大王”,之后就开始了“美国加州牛肉面大王”在国内的事业。

兰州清汤牛肉面

北方人一提到牛肉面,第一反应就是兰州拉面。兰州人管这就叫“牛肉面”,再土著点的人会说来碗“牛大”。追溯兰州牛肉面的历史,传说是从唐代开始,史料记载要从光绪那会儿开始,在这漫长的岁月里,兰州牛肉面以其“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征誉满天朝。

汤底:也就是这“一清”,煮牛肉时煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,熬汤时还会将牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,可以说没了这碗汤,兰州拉面就没了灵魂。

面条:所有人都知道这“拉”面可是一门手艺活。为了使得面条弹劲有力,从挑选面粉、和面、醒面、溜条这些工序是特别有讲究的,“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。观看拉面师傅现场表演更是惊喜连连,可以随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。


最后还要科普一下,正确吃兰州牛肉面的姿势是酱紫滴。

川味牛肉面

在四川这片美食遍地的土地上,牛肉面也成了一道亮丽的美食。川味牛肉面是在张大千老先生喜欢的“内江牛肉面”基础上演变而来的。内江牛肉面讲究调味和用料,面条一般多是细碱面,含有碱但是含口感很柔和,牛肉块虽然不多,但是麻辣鲜香回味起来又忍不住想再点一碗。

汤底:四川牛肉面重在炒料,高温油沸之后便放入大块牛肉和牛筋翻炒,牛肉面培训当然必不可少的要放进辣子,然后注入骨头汤,最后关键的就是豆瓣,这样便是一碗亮着红油飘着清香的汤底了。

面条:讲究不是很多,细碱面较为常见,也有店家用宽面代替更是劲道。

加州牛肉面做法

√做法:

1. 原料:炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,蕃茄酱100克,味精、盐适量。

2. 做法:

①. 将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤。胡萝卜切滚刀块,放入砂锅内,加清水适量和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软。 ②土豆切滚刀块,入油锅炸至金黄色。③洋葱头切丝状,芹菜切寸段。锅内放油,烧至七成热,放入洋葱炒出香味后,将芹菜放入炒断生,加入炸好的土豆块炒,最后放蕃茄酱炒均。④将炒好的菜倒入砂锅,与牛肉、胡萝卜拌匀,待菜汤呈糊状后断火,即可入盘。

▲加州牛肉面辣酱做法

【做法一】:

√原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升。

√制法:

1、油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了。2、下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气蒸发掉,成干肉粒状。3、下番茄罐头,加糖适量,放老抽上色。4、大约再炒8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐、味精,出锅。

【做法二】:

√配方:美人椒1斤,盐,花生米,牛肉1斤,白糖,醋,姜,蒜,鸡精,油,番茄酱。以上配料可按个人口味增减。

√做法:

1、把姜、蒜、辣椒洗干净,切碎,花生米砸碎(我买的是恰恰的五香花生米),牛肉切碎。2、热油放姜蒜,然后放辣椒和牛肉。3、炒到6成熟的时放花生米。4、放醋、盐、番茄酱、快出锅的时候放白糖。5、最后放鸡精。

√注意事项:1、大火快炒,中火慢炖,出锅的时候大火收汁。2、要舍得放油。

【做法三】:

1、主料:牛肉--购10元左右牛林,切成丁。

2、配料:郫县豆瓣、熟花生米、榨菜,芝麻。

3、佐料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐酹量。

√步骤:

1、切葱姜蒜末,牛肉丁用清水反复洗净血水并攥干。熟花生米去外皮,用菜刀压碎。榨菜切成丁。郫县豆瓣可切细。

2、热锅,倒入油,油略宽些。

3、下葱姜蒜末煸出香味,下牛肉丁中火较长时间煸炒,使肉丁干酥。

4、然后加料酒,倒入豆辩酱炒出红油和酱香味,下二十粒花椒和榨菜末翻炒1分钟。

5、开始调味,加三勺辣椒粉,胡椒粉,生抽、白糖、再加些料酒翻炒,至所有原料发出香气。

6、加入花生米碎、熟芝麻和鸡粉,大火收并翻起锅。

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