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牛肉面培训 > 行业新闻 > 岐山臊子面这样做更好吃

岐山臊子面这样做更好吃
时间 : 2017-06-04 13:28 浏览量 : 50

    陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。由于臊子能够长久保存,所以每到过年做上一大锅臊子,吃上大半年是一点问题没有的。

01.

主料:

五花肉,面条

辅料:

木耳、胡萝卜、鸡蛋、土豆、葱、姜、香菜、豆腐泡、八角、花椒、小茴香、陈醋、酱油、料酒

手擀面培训做法:

1、五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥

2、鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用

3、胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用

4、 另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用

5、煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可



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